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concentré de grenade 1 and 1 470g

les plats de viande, comme le poulet israélien aux grenades, le Daoud Basha syrien et surtout la spécialité iranienne par excellente, le fessenjan à base de poulet ou de canard, noix et mélasse de grenade

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5,00 € TTC

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On a connu la grenade en cuisine bien avant le jus de citron, d’où son usage traditionnel pour acidifier les plats de viande et de poisson, grâce à son jus frais ou en mélasse.
La mélasse de grenade (à dénicher en magasins de produits orientaux) est une sorte de jus épais et concentré, un sirop sans sucre qui amplifie le goût de la grenade…. Etonnant et délicieux ! Indispensable à la cuisine du Moyen-Orient, notamment en Syrie, au Liban et en Iran.
 
Fessenjan (poulet aux noix et la grenade , iran
 
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de découpe de poulet (avec les os, c'est meilleur)
- 2 oignons coupés fin
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bonne cuillerée à café de cannelle en poudre
- 2 grosses pincées de noix de muscade en poudre
- 1 bol de noix hachées
- 15 cl de sirop de grenade (en épicerie moyen-orientale)
- 1 pincée de safran
- le jus de 2 ou 3 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- du sel et poivre

Ces proportions sont approximatives, pas besoin de tout mesurer au gramme près, et on peut mettre plus de muscade ou de cannelle si on veut.

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans de l'huile.
Quand il devient translucide, ajouter l'ail, la cannelle et la noix de muscade. Faire revenir sans brûler, 2 minutes.

Ajouter les noix, le sirop de grenade, 50 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, du poivre et le safran.

Couvrir et laisser frémir doucement pendant 1/2 heure en surveillant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau au besoin : la sauce doit être assez épaisse tout de même, mais étant sucrée elle attache assez vite.

Ajouter ensuite le poulet et laisser cuire doucement et a couvert 40 minutes environ (surveiller que ça n'attache pas et ajouter de l'eau si ça devient trop sec).

A mi-cuisson, ajouter le jus de citron.

Servir avec du riz basmati.

Panier  

(vide)

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